Як приготувати ідеальну курку на солі: секрети соковитого та хрусткого м’яса, від якого неможливо відірватися

Рецепт запікання курки, який я хочу тут уявити, не новий. Йому дуже багато років, придуманий він не мною, і багато цей рецепт знають. Для чого ж тоді писати про це рецепті?

Насправді навіть дуже популярні і відомі рецепти знайомі далеко не всім. Ну не може кожна господиня пам’ятати і знати абсолютно все. Іноді якісь рецепти чомусь не помічаєш багато років, як-то не стикаєшся з ними, а іноді просто забуваєш. Буває так, готував, готував кілька років, потім набридло – забув і з роками блюдо стерлося з пам’яті.

Тому, якщо знаєте цей рецепт – відмінно! Просто поділіться своєю думкою про нього, чи, може, своїми фішками приготування – кому-то ваш рада, та стати в нагоді. А не знали – сподіваюся, публікація буде корисною.

Отже, сьогодні у нас курка на солі, запечена в духовці. Рецепт просто елементарний у приготуванні. А курка завжди виходить дивовижної, срочнейшей, з хрусткою скоринкою. В нашій сім’ї – це один з найбільш улюблених варіантів приготування курки. Я запікаю її так і на свята, і в будні. Причому, запікала так не тільки цілу курку, але і ніжки і стегенця – все виходить чудово.

Нерідко вдаюся до цього рецепту, коли немає часу возитися з блюдом або втомлююся – просто висипав сіль на деко, кинув зверху куру – і в духовку. Відразу скажу, передбачаючи цей часті питання – ні, курка не пересаливается! Навіть у місця повного зіткнення з сіллю, вона не стає пересоленой.

Традиційно, таку курку готують без спецій. Але я ніяке м’ясо в чистому вигляді не люблю, тому курочку спеціями все ж приправляю.

Інгредієнти

• Курка (у мене 2,6 кг) – 1 шт;
• Сіль велика – 1 кг;
• Масло вершкове – 60 гр;
• Чорний перець – щіпка;
• Паприка – 1 ч. л;
• Часник сушений – 1 ч. л;
• Хмелі-сунелі – 1 ч. л;
• Побільше любові та гарного настрою (обов’язково).

Секрет цієї страви в тому, що в духовці створюється «соляна баня, сіль витягує вологу з поверхні курки, створюючи суху оболонку з шкірки. А вся волога залишається всередині, і це робить особливо м’ясо соковитим, а шкірку хрусткою. Причому м’ясо вбирає стільки «солоності», скільки йому належить, пересіл виключений.

Приготування

1. Курку я мою, обсушиваю, зрізаю з неї все зайве.
2. Далі. Прямо руками відділяю шкірку від тушки, щоб утворилися кишені. Шкірку при цьому намагаємося не порвати, вона повинна залишатися, як є, просто відокремленою від м’яса.
3. У мисці розтоплюю вершкове масло, додаю в нього всі спеції.
4. За допомогою пензлика промазую курку під відокремленої шкуркою. Також обмазую всю куру зверху.
5. На деко висипаю пачку крупної солі (1 кг). Зверху кладу курку спинкою вниз. Ніжки зав’язую зверху. Ставлю куру запікатися в розігріту духовку. Час запікання буде залежати від розміру курки. У мене ось ця, велика кура запікалася трохи більше двох годин. А стегенця готуються набагато швидше. Орієнтуйтеся на вагу своєї курки і особливості своєї духовки.

Запікати при t 180°C з розрахунку – 1 годину на 1 кг курки. Точний час запікання залежить від особливостей вашої духовки.

Примітки

Спеції можна брати будь-які, на свій смак. Часник краще використовувати саме сушений, свіжий буде горіти і з’явиться не дуже приємний запах. Якщо будете готувати стегенця або стегна, кладіть їх на сіль шкіркою вниз.

Я готую так курку в формі з відмінним антипригарним покриттям, тому сіль до неї не прилипає і її легко потім зчистити. Якщо готуєте на звичайному листі, краще спочатку застелити його пергаментом або антипригарним килимком, а вже зверху висипати сіль. Як я вже написала, таку курку можна готувати абсолютно без спецій – просто кура і сіль. Робіть, як вам більше подобається. Я пробувала так готувати куру з різними спеціями. А коли є час – я мариную куру заздалегідь.

Замість вершкового масла можна взяти рослинне. Якщо спеції виключаєте – мало не потрібно. Шар солі має бути не менше 1 див. Бажано брати крупну сіль, але це не категорично. Якщо під рукою лише дрібна, використовуйте її.

Деякі рекомендують обмотувати крильця фольгою, щоб вони не обвуглилися. Я їх просто притискаю до тушки, і вони не підгорають. Так як кура у мене була великою і жирненькой, вона дала багато соку, який просяк практично всю сіль. Якщо кура маленька, сіль по краях залишиться чистою. Її можна буде зібрати і використовувати повторно.

Особливість цього рецепту в тому, що курку в ньому дуже важко пересмажити. Шкірка на ній не горить, а сохне. Вона ставиться тонкої і хрусткою. А саме м’ясо виходить всередині – ну дуже соковите. За смаком курка стає схожою на щось між тушкованої та смаженої. Вона м’яка, добре пропеченная і соковита. Це і справді дуже вдалий і просто чудовий рецепт, швидкий і легкий.