Кулінарія

Смачні котлети з свинини на сковороді

Якщо хочете приготувати справжні традиційні котлети з свинини, зустрічайте старий рецепт з фаршу, перевірений нашими бабусями і мамами.

Я зазвичай подаю котлети з свинини з , макаронами або . Перший гарнір – найкращий. Погодьтеся, що може бути смачніше ніжного пишного картопляного пюре з гарячою свинячий котлетою з хрусткою підсмаженою скоринкою? Та ще трохи салату з свіжих огірків зі сметаною! М-м-м. . . Якщо ви любили цю страву в дитинстві, тому що вам його готувала мама, то тепер пора порадувати ваших дітей цієї простої, смачною і корисною їжею.

Котлети з свинячого фаршу, смажені на сковороді, відмінно поєднуються з салатом з огірків, відварений буряком або різними салатами зі свіжої капусти. Також підійде .

Котлети з свинини гарні гарячими і холодними, їх можна взяти в дорогу, на пікнік або в школу (на роботу). Їх можна заморозити і використовувати у вигляді напівфабрикату. Загалом, вони гарні всім. Готуйте їх частіше і їжте на здоров’я!

Інгредієнти:

  • 1 кг свинини;
  • 1 кругла черства булочка;
  • 1 яйце;
  • 1 велика цибулина;
  • 2 зубчики часнику;
  • 4 ст. ложки панірувальних сухарів;
  • 1 ч. ложка майорану;
  • 1 ч. ложка солі;
  • 1/2 ч. ложки меленого перцю.
  • Додатково для смаження:
  • 4 ст. ложки панірувальних сухарів;
  • 5-6 ст. ложок смальцю або іншого жиру.

Приготування:

На мій погляд, для цієї страви краще всього підходить лопатка. Я купила досить жирний шматок лопатки, тому що мені подобається, щоб трохи сала потрапило в фарш. Але можна вибрати в магазині і більше пісний шматок м’яса. Для котлетного фаршу можна також використовувати суміш свинячої шиї з нежирної вирізкою.

Подрібніть в м’ясорубці м’ясо. Якщо у вас немає м’ясорубки, можна купити в магазині готовий фарш, але ви ніколи не будете впевнені в його складі(((.

Цибулину очистіть і дрібно наріжте. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю жиру (при нагоді спробуйте використовувати для даного рецепту качиний або гусячий жир – це дуже смачно! ). Обсмажте цибулю на невеликому вогні – 10-15 хвилин, поки він не стане прозорим і злегка золотистим.

Порада: в моєму рецепті немає грибів, але я знаю, що це дуже популярне доповнення до свинячого фаршу. Так що, якщо ви хочете приготувати котлети зі свинини з грибами, подивіться .

Булочку розрізати на 4 частини і замочіть на кілька хвилин у воді, молоці або будь-якому бульйоні. Булочка повинна добре просочитися. Потім обережно, але грунтовно відіжміть її.

Додайте до фаршу розмочену булочку, підсмажену цибулю і одне велике сире яйце. Також видавити через землянку 2 невеликих зубчики часнику, додайте спеції (майоран, перець) і сіль.

Порада: замість яйця в котлетний фарш можна додати 2 чайних ложки картопляного крохмалю та одну середню картоплину (відварену і пропущену через прес). Якщо вам не подобається майоран, ви можете пропустити його або замінити чайною ложкою орегано. При бажанні можна відмовитися і від часнику.

Почніть замішувати м’ясну масу. Я перемішую фарш руками, тому що це найбільш зручно – так можна бачити і відчувати, ретельно перемішана маса. Перемішувати треба не менше п’яти хвилин, поки фарш не стане ідеально однорідним.

Перевірте, чи можна зробити з нього корж, яка буде тримати форму і не розвалюватися, і лише потім вирішуйте, додавати чи панірувальні сухарі. Я зазвичай додаю не більше двох столових ложок панірувальних сухарів хорошої якості. Дуже важливо не додавати їх занадто багато.

Сформуйте з м’ясної суміші коржі. На одну йде велика столова ложка фаршу з гіркою (приблизно 80-90 грамів). У мене вийшло 16 котлет.

Сформуйте з кожної порції фаршу руками ідеальний кулька, який потім трохи подовжити і сплющена. Якщо шматочки цибулі потрапляють на поверхню, акуратно втисніть їх пальцем всередину маси.

Кожну котлету акуратно обваляйте в панірувальних сухарях.

Порада: використовуйте тільки панірувальні сухарі хорошої якості. Рекомендую натерти їх самостійно з сушеного білого хліба без скоринки або купити в хорошій пекарні. Панірувальні сухарі поганої якості виглядають як дрібна крупа і швидко підгорають на сковороді.

Приготуйте сковороду великого розміру з товстим дном розігрійте в ній 2-3 столових ложки жиру (я використовую гусячий жир, але можна використовувати смалець або, в крайньому випадку, рослинна олія). Перед тим, як викласти заготовки на сковороду, акуратно розрівняйте кожну руками, так як фарш при смаженні дає усадку.

Обсмажуйте їх по кілька хвилин з кожного боку. Переверніть, коли вони стануть коричневими з нижньої сторони. Якщо вони занадто швидко підсмажуються, зменшіть потужність конфорки. Як довго вони будуть готуватися, залежить від сковороди, потужності вогню і товщини котлет, але в середньому це 4-5 хвилин з кожного боку.

Зніміть готові котлети зі сковорідки.

Порада: якщо ви не знаєте, чи готові ваші котлетки, я рекомендую покласти одну на тарілку і розрізати її навпіл. Якщо маса всередині має однорідний, злегка сірий колір, вважайте, що вона вже прожарена і її сміливо можна знімати зі сковороди. Ідеально прожарені, але не пересмажені котлети будуть соковитими.

А тепер кладіть їх на тарілку і додайте картопляного пюре і огіркового салату.

Приємного апетиту!

А з чим ви любите подавати свинячі котлети?