Кулінарія

Роблю котлети з “котлетного м’яса”, так багато раніше готували в срср, а зараз цей рецепт забутий і закинений

Думаю, варто згадати, що вся родзинка цих котлеток –самостійно приготований фарш. Це буде найефективнішим результатом. Що стосується м’яса, то розкрию чергову таємницю приготування.

Фарш повинен складатися з трьох інгредієнтів. Я взяла яловичину, курку і свинину. Основою хорошого фаршу є яловичина. Ніхто не буде готувати котлети з найкращих відрубів яловичини.

Найкраще для приготування смачних котлеток взяти лопатку, а також “котлетне” м’ясо”, тобто м’якоть з різних частин тушки. Для соковитості котлеток відмінно підійде свинина, так як це – жирне м’ясо. Не треба брати вирізку або спинну частину туші, найкраще взяти окіст або частина лопатки. Підійде і шматочок жирної грудинки.

Щоб котлети були м’якими, в їх складі має бути куряче м’ясо. Воно дуже ніжне і зберігає свою текстуру навіть після перемолу в м’ясорубці. Найкраще взяти м’ясо з стегенець, ну або хоча 50/50 грудки і курячого стегна.

Покладіть в котлети курячий жир або трохи шкіри, це буде непоганим рішенням! Якщо ви або ваші члени сім’ї не люблять куряче м’ясо, то його можна сміливо поміняти на кролятину або індичку, а також баранина (козлине м’ясо, лосиної), відмінно замінить яловичину. Іноді я додаю сало разом свинини. Але в такому випадку я беру маленький шматочок, а кількість всіх інших м’ясних інгредієнтів збільшую.

Рубані котлети з усього перерахованого виходять дуже смачними, головне дотримуватися схеми, що складається з трьох видів м’яса. Подрібніть фарш з допомогою м’ясорубки пару раз. Спочатку через грати з великими отворами, а потім через середню. Коли будете подрібнювати м’ясо вдруге, відразу відправте сиру картоплину і цілу цибулину.

Сира картопля – це ще одна родзинка соковитих і м’яких котлеток. Сорт повинен бути разваристым, розсипчастим.

Візьміть м’ясний фарш, посоліть і поперчіть його, налийте крижану воду і дуже добре перемішайте всі інгредієнти вручну. Місити потрібно до тих пір, поки фарш не вбере всю рідину. Після ретельного перемішування відбийте фарш. Це можна зробити двома методами:

1) Візьміть фарш в руку, і різко кидаєте його в чашку. Так потрібно зробити десять-п’ятнадцять разів.

2) Покладіть фарш в звичайний пакет, і вдар ним по столу. Не з усієї сили, тому що пакет може порватися і фарш вивалиться, але все як слід, від душі.

Щоб у фаршу було щільна і клейка консистенція, його потрібно гарненько відбити. Не треба додавати яйця!

Після того, добилися потрібної консистенції, приберіть фарш в холодильник, щоб він настоявся. Охолоджувати його не обов’язково, але так буде краще. Накрийте ємність з фаршем харчовою плівкою або щільною кришкою і поставте в холодильник приблизно на півгодини.

Змочити руки у воді і починайте формувати котлетки. Поділіть фарш на маленькі однакові частини. Потім ліпіть котлету, постійно змочуючи долоні. Перекидывайте фарш з руки в руку, намагайтеся робити це різко і з силою. Коли фарш стане щільною консистенції, перемістіть його на блюдо, дерев’яну дошку або піднос, попередньо затягнуті харчовою плівкою.

Цю процедуру потрібно провести з усіма котлетами. За допомогою спеціальної лопатки для десертів у мене виходить зробити кінцеву форму котлет. Я вирівнюю грудочку фаршу і починаю підминати котлетку з усіх боків. Якщо ви правильно зліпили котлети, то вони не будуть розвалитися в процесі смаження. Я ніколи не обсыпаю їх панірувальними сухарями.

Налийте невелику кількість олії на сковорідку і розігрійте його. Починайте смажити котлетки, залишаючи між ними вільний простір і на забиваючи ними сковорідку. До появи золотистого кольору обсмажте спочатку одну сторону близько п’яти хвилин, потім переверніть на іншу.

Нам потрібно домогтися появи золотистої скоринки і соковитості в котлетки. Не треба ставити собі за мету просто посмажити. Готувати потрібно на сильному вогні, але так, щоб котлети не пригоріли, тобто не треба включати плиту на максимум.

Готові котлети перекладіть на блюдо і починайте смажити чергову партію. Якщо необхідно, підливайте невелику кількість масла. Коли ви обжарите всі котлети, перекладіть їх у сковорідку. Налийте 250 мл води, дочекайтеся, коли рідина закипить.

Потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і залиште котлети тушкуватися на п’ятнадцять-двадцять хвилин.

Котлети дійдуть до готовності, стануть соковитими і м’якими. Сиру картоплю не відчувається, він у прямому сенсі «зникає» і ніяк не впливає на смак, на відміну від хлібного м’якушки. У таких котлет досить яскравий смак, а з-за того, що в складі є картопля, вони будуть ніжними і повітряними.

Може бути, хто знає цей рецепт з далекого минулого, але я вирішила вам розповісти. Ставте лайки і пишіть коментарі, дорогі дружочки, це допомагає моєму каналу просуватися. Всіх, хто дочитав обняла!